嘉義縣兩大沿海市鎮分別為東石鄉與布袋鎮，東石鄉又有「蚵的故鄉」之稱號，綿延 14 公里的海岸線，為蚵成長茁壯的絕佳場域，全台灣有超過三分之一以上的蚵都是來自東石，每年吸引了不計其數的遊客赴東石，只為一嚐蚵仔與各式海產的鮮美，除了海鮮之外，漁人碼頭、鰲鼓濕地也是東石極富盛名觀光景點。位於東石南方的布袋，則是以白花花的鹽田、鹽山最廣為人知，雖曬鹽產業已沒落，但鹽的滋味依舊深埋在當地人家的日常中，近年產業轉型推動的高跟鞋教堂、好美里彩繪村漸漸讓布袋以不同的面貌展露頭角。
本篇文章將聚焦於與東石、布袋在地產業息息相關的深度旅遊，撇開網路上隨查可得知名觀光景點，東石、布袋其實還有更多鮮為人知的寶藏。
本遊記行程皆為嘉義縣農村再生輔導計畫之輔導社區，如果有興趣也歡迎查看計畫網站
▎東石・布袋景點地圖
1. 此次旅遊景點（紅色圖示）
・白水湖蚵學家 x 壽島
・東石 50 分 Life 工作室
・林家烏魚子
・新岑公園
2. 其它旅遊景點（黃色圖示）
・鰲鼓濕地
・漁人碼頭
・布袋港
・高跟鞋教堂
・好美里 3D 彩繪村
▎東石鄉 掌潭社區 – 白水湖蚵學家 x 壽島
• 地址：嘉義縣東石鄉掌潭村 12 鄰白水湖 25-1 號
• FB 粉專：白水湖蚵學家
身為牡蠣的愛好者，對於牡蠣最熟悉的樣貌，大概就是媽媽炒完蚵仔煎蛋躺在餐桌上的模樣。學生時期到訪過幾次東石，對於蚵殼的長相不算太陌生，但卻從來沒有想過牡蠣到底要怎麼養呢？直到這次造訪白水湖蚵學家，才發現養蚵還真是大有學問。白水湖蚵學家因緣際會下經由嘉義縣鄉村永續發展協會接觸了農村再生及漁業轉型休閒，將早期的養蚵維生，包裝成在地體驗，同時也販售新鮮海鮮喔！來聽聽養蚵達人細細介紹蚵的一生吧！
可愛的彩繪牆
第一個步驟，讓蚵成長茁壯前，要先打造好他們的家！首先需要在蚵仔的殼上鑽孔，再將其一個個串起來，不確定是鑽孔機太強大，還是蚵殼沒有想像中的硬，瘦弱女子如我也可以輕鬆打洞！
鑽孔
串蚵殼
下一步為寄、分蚵苗，在為蚵打造好家入海之後，蚵苗們會自行附著在殼上面，但並不是所有附著的蚵苗都會活下來，有些比較弱的也有可能直接在蚵殼上死亡，只留下壯碩的蚵苗。偷偷覺得蚵苗有點像外星物種，而且我真的不是很會辨認到底哪幾隻是活的ＸＤ
附有蚵苗的殼
巡養蚵田的部分我們這次就沒參與了，以平均值來說，蚵仔為一年一收，以浮棚養殖在外海的蚵仔養分比較多、養殖速度也較快，可能 5-6 個月即可收成；養殖在潮間帶的平掛式蚵仔養分不多不少，收成時間約莫一年；而以垂吊式養殖的蚵能夠獲得的養分相對少，可能需要兩年以上才可以採收。認真不知道，小小的一隻蚵居然需要這麼長時間的栽培，看來蚵的肚裡盡是日月精華啊！
在下一步是我覺得最有成就感，但也最難的收成剖蚵，除了需要喬好固定的方向、手勢之外，還需要一點天分，我撬了老半天只撬開一個，但撬開的當下真的很爽！不過第二個卻怎麼樣也無法成功了……只能說，還好我不是靠養蚵維生，不然可能早就餓死了。
剖蚵
唯一成功剖開的蚵
在經歷完蚵的一生後，必須來點最期待的「品嚐」環節吧！白水湖蚵學家的闆娘超佛心的準備一大碗蚵，準備通通煮成麵線給我們吃，搭配簡單的蔥頭酥、香油、青蔥和特調醬油，雖然煮法簡單，但正是因為沒有過度添加，蚵原本的鮮甜也更為突出了！說這碗是人生中吃過最美味的蚵仔麵線好像太浮誇，但絕對可以成為口齒留香，一輩子也不會忘記的味道。
煮蚵仔麵線
蚵仔麵線上桌
雖然蚵的一生從鑽孔、寄養蚵仔苗到人類的胃裡，扎扎實實結束了，但精彩的行程還沒結束喔！不知道大家有沒有看過消失的情人節？雖然我本人沒有特愛，但電影裡的場景倒是在腦中烙下了不淺的印象，緊接著光臨的壽島，便是消失的情人節拍攝場景啦！由於嘉義地層下陷嚴重，使得漲潮時，部分土地會陷入淹水危機，下圖消失的情人節場景帶到的這條公路，即是一條只有退潮才會出現的道路。小鐵皮屋旁的馬桶漲潮時，也會成為水中孤零零的馬桶。
漲潮會消失的公路
海邊的馬桶（在小屋旁）
除了觀光景點之外，也是要來看一下蚵在海中平掛式養法的真實處境，在繩子頂部的蚵，都探出水面來做日光浴了呢！以平掛式養殖方式的蚵，肉會比較扎實，若以雞肉的肉質拿來做比喻的話，可以想像成在山裡跑的放山雞。
平掛式養蚵
石頭蚵
因為對養蚵產業的無知，讓我們常常搞不懂為什麼小小一袋要花個幾百塊，但完整參與了他們的成長過程之後，才會發現養殖的每一個環節都費工又費時，尤其他們還需要吸收一年的日月精華，方能收成、上餐桌，想想如此得來不易的漫漫長路，再想想花出去的新台幣，其實還好吧！
▎東石鄉 掌潭社區 – 林家烏魚子
• 地址：嘉義縣東石鄉掌潭村 1 鄰 6-1 號
• 官網：林家冠軍烏魚子
• FB 粉專：林家冠軍烏魚子
林家烏魚子曾多年獲得台灣十大優質烏魚子競賽的冠軍，且於 106 年獲得第 30 屆全國十大神農獎。除此之外，林家烏魚子也入選了嘉義縣政府推動的自有品牌「嘉義鮮優」（網站連結），至 2022 年 7 月，只有 79 間嘉義在地優等商家入選。
各式獎狀、匾額
名人來訪
高價的烏魚子不是平日家中餐桌上的常客，但逢年過節肯定會有它，但老實說，以前我其實不是很懂烏魚子到底哪裡好吃，尤其討厭它的黏牙ＸＤ但這回的林家烏魚子，說真的，有顛覆我對烏魚子的印象。
林家烏魚子門口
剛進到林家烏魚子宅中，馬上因為眼前整齊鋪開的烏魚子們「哇」了一聲，非常壯觀！林家烏魚子的烏魚全部皆為人工養殖，產銷履歷溯源，這些攤在台上的烏魚子，至少要養殖三年以上，而嘉義的溫度正好是烏魚們喜歡的環境，天時地利，再搭配林家人的勤勞嚴謹，冠軍烏魚子就是這麼來的。
烏魚子們
為了產出好吃的烏魚子，究竟有多少工要做呢？將烏魚子從烏魚肚子取出，去血除腥之後，緊接著要進行醃漬、重壓、脫鹽清洗和整形修補，然後就是日複一日的白天重壓、晚上日曬，還要反覆翻面上兩面可以平均受熱，更搞剛的是鋪在烏魚子上的黑網每天也都會進行擦拭，確保清潔。聽完整個流程，我都累了…。
每天都需要翻面
在瞭解了烏魚子的製程之後，味蕾的福氣當然少不了，林老闆現場烤烏魚子給我們吃啦！烏魚子的烹調方式非常簡單，酒煮、乾煎或是火烤皆可，但絕對不能微波。如果擔心腥味可以先用高粱酒或米酒浸泡，烏魚子外層的膜可因應個人喜好，決定拆或不拆，如果不確定製程為了確保衛生，會建議拆掉喔。看著烏魚子火烤、變色的過程，真的非常療癒。
烤烏魚子 ing
林家烏魚子的調味秘訣是吃原味，或是沾一點點山葵椒鹽提味。摸著良心，林家的烏魚子吃了會上癮！真心沒有腥味，雖然還是會黏牙，但黏牙程度也沒有這麼猛烈，讓人忍不住一片接著一片，是不是該來買一下啊（握拳），最近真的在考慮過年要買回家了。
烏魚子上桌！
林家烏魚子除了最正統製法的烏魚子之外，也有出烏魚子一口吃和烏魚子醬、烏魚子乾拌麵，變化多端。現場我們也試吃了烏魚子醬，口味吃起來有點像是加了烏魚子的 XO 醬，入菜料理應該會非常下飯。
烏魚子醬
烏魚子的價值和烏魚子的魅力，經歷過才懂！難怪大家要喊著烏金烏金，決定再來認真思考，要不要下單一波，今年過年來加菜。對了，林家烏魚子也是送禮的好選擇喔！
▎東石鄉 塭仔社區 – 東石 50 分 life 工作室
• 地址：嘉義縣東石鄉塭仔村後埔第 13 鄰 2 附 8
• FB 粉專：東石50分life工作室
東石 50 分 life 工作室是由一群熱愛社區的在地夥伴們經營，秉持著「生態養殖、與環境共存」的精神，讓社區與生態永續共存。工作室中的靈魂人物吳淑芳女士，同時也是塭仔社區的總幹事可是大有來頭！她不僅完成了綠水綠食綠生活的農村再生計畫、推動青年回鄉計畫，還協助在地推動產地到餐桌之永續旅遊，塭仔社區能夠成功轉型，吳淑芳女士功不可沒。
東石 50 分 life 工作室給人一種充滿人情味的世外桃源之感，建築物樸實簡單，四周環境清幽怡人。
東石 50 分 life 工作室
抵達東石 50 分 life 工作室後，我們的第一個任務是「吃」，肚子真心要餓扁啦！而這一餐的在地化程度，完整體現了產地到餐桌的精髓，多數食材的產地真心就在隔壁！一夜干是旁邊水池養殖的，菊苣是旁邊種的，白蝦也是在地養殖的，盡可能地減少碳足跡，對環境更友善。用餐環境總共可容納 15~20人，一個人頭 350 元，菜色不固定，但肯定都是在地食材！
特別強調一下養在旁邊的虱目魚，是活在半鹹水、半淡水的環境，雖然鹹水會導致他們的生長速度變慢，但肉質也會較為扎實、Q 彈。像前面提到的烏魚子、牡蠣一樣，很多真正有價值的東西，都需無比的耐心和堅持啊！
虱目魚一夜干
芋頭米粉
豐富的菜色們
飽餐一頓後，在地體驗也當然不能少！親手製作一夜干的第一步，去池子裡抓魚啦！在地叔伯們熟練的將流刺網拋入水中，由於冬天較冷，魚仔不喜歡動，還得派人以撐篙的方式滑著小竹筏滑進水中，拍打水面，讓魚兒動起來。待魚兒上網的數量足夠後，在幹練的將往拉起，取下一隻隻卡在網上的魚。還真沒想過有機會如此近距離的觀賞「捕魚」。
來補虱目魚
把虱目魚全數取出後，會將他們泡入冰塊水中讓他們休克，阿密陀佛，還好後續更近距離的處理他們已經失去生命跡象了，不然應該下不了手。
沖洗+泡冰水
接下來的步驟，是常煮飯的人們都很熟悉的去鱗、去腸、去鰓，看著在地夥伴精準的刀法，實在佩服，對於處理五臟俱全的魚，我真得完全不行ＸＤ
去鱗
開背
去鰓
成功清理完之後，需要浸泡以米酒、鹽、味霖、檸檬和水調製而成的調理液，浸泡 40 約分鐘後即可吊掛。
調理液秘方
成功穿完線
正好屋簷下有先前處理好正在吊掛的一夜干們，不禁讓人起飛魚祭時的蘭嶼，到處都是飛魚一夜干，壯觀的不得了呀！
在處理漁獲的過程中，也正好有機會可以跟吳淑芳女士聊天，在她的談吐中，可以感受到那顆切切實實熱愛這片土地，以及熱愛社區的心，東石 50 分 life 工作室對這裡的所有人而言，不僅是寓教於樂的基地，更像是將所有人凝聚在一起的一個家。這樣的溫暖、這樣的貼實，是在都市打拚許久未見感受到的啊……
現場正在曬的一夜干
行程走到這，必須再次對各行各業獻上深深的敬意，在「可售產品」背後的真功夫，大概就像冰山海平面下的體積一樣深，如果是我大概做一個小時就會被炒魷魚吧ＸＤ
▎布袋鎮 新岑社區 – 新岑公園
• 地址：嘉義縣布袋鎮 161 縣道 13 號
• FB 粉專：布袋五鹽田 Budai Salt Pan Wetlands
新岑公園被譽為嘉義南布袋之賞鳥新櫥窗，最大的特色是可近距離欣賞 200 公尺外的黑面琵鷺以及各種鳥類。然而，在 2021 年的春天以前，新岑公園因為硬體設施的不足，使得社區居民以及賞鳥人士都不願意駐足，樹蔭少就算了，地面還坑坑疤疤的，直到雲管處與嘉義縣政府斥資進行改善工程後，才正式成為「西海岸最美」之「賞鳥櫥窗」。
坦白說我對於賞鳥這個活動不是非常了解，雖然多年前也曾與家人一同到鰲鼓濕地賞鳥，但根本就是用望遠鏡亂看一通，這樣專業的活動，還是需要專家解說比較知道自己在幹嘛。
來！先來看看賞鳥地圖！中心的紅框是黑面琵鷺的主要落腳地，共有 722 公頃，外圍的大紅色虛線則是眾多野鳥會光臨的區。
簡易地圖
賞鳥協會達人
只看地圖多沒意思，直接來賞吧！新岑公園為高雄市野鳥學會的觀察區，當天有兩位賞鳥達人前來協助，除了現場架設的單筒望遠鏡可使用之外，達人們還為我們準備了一人一個手持雙筒望遠鏡，雖然望遠功力不及單筒，但已經足以滿足我們的小小好奇心了。
現場單筒望遠鏡
賞鳥區
手持雙筒望遠鏡
我靠著自己的能耐順利找到了黑面琵鷺和蒼鷺，但自己看有點沒意思，湊到達人旁邊聽他說明吧！達人的工具非常齊全，直接把手機裝到望遠鏡上，輕鬆看到大畫面嚕。
原本我腦海中的黑面琵鷺，長得有點像白鷺鷥，只是臉黑黑的，實際上，他們還有個長長黑黑的，尾端略呈湯匙的形狀的嘴巴。而我從來沒想過的是，黑面琵鷺在繁殖季節，竟會搖身變為金毛獅王！有些黑面琵鷺，甚至會頂著龐克頭，可愛極了！但我們光臨時繁殖季未到，只能看原始版囉。
書上 vs 真實的黑面琵鷺
除了黑面琵鷺外，當天還出現了一隻非常討喜的尖尾鴨。尖尾鴨、赤頸鴨和琵嘴鴨是台灣最常見的三種雁鴨，尖尾鴨顧名思義有著長長尖尖的羽尾，脖子細細頭大大的，當天的尖尾鴨就好像知道我們在看他一樣，不斷地朝我們的方向遊來，根本意圖獲得稱讚。
尖尾鴨（非當天）
賞鳥真的是一種必須要有專家在一旁解說，才會有趣的工作，不然可能會不時的出現「看！那邊有一隻很像白鷺鷥的鳥！」、「那邊有一隻鬍子長長的鳥！」之類的無知應答，然後看了一輪之後還是不知道自己在看什麼ＸＤ感謝高雄鳥會的達人陪伴，讓我貧乏的小小鳥類知識庫長大了一點。
在嘉義生活了六年，自從領完研究所畢業證書後，再也沒踏上過這個讓人極度想念的縣市，這次再訪的雖然不是以前的生活區域，卻依舊可以感受到嘉義的風光明媚，以及濃濃的人情味。不論是嘉義東石還是嘉義布袋，其實都有滿滿的寶藏等著我們挖掘，東石不是只有漁人碼頭，布袋也不是只有布袋港和高跟鞋教堂，還有許許多多的農村社區們持續深耕這片土地，讓外地的我們了解到的不只是表面的美味與美麗，更多的是背後的故事。
如果你也對在地農村社區深度旅遊感興趣，歡迎參考嘉義縣農村再生輔導計畫的網站。
