辣麻味噌拉麵鬼金棒來自日本東京，為台北的超高人氣拉麵店，口味獨特自成一派，入店規則也相當嚴謹，門口入店規則寫得清清楚楚，視拉麵店內為滿足客人口腹之慾的場域，除了食物之外其餘禁止拍照錄影、不提供外帶與打包服務、空間狹小不建議不受控孩童入內……。由於是人氣拉麵店，時時大排長龍，門口的排隊規則也裂得清清楚楚。蠻好的！在眾台灣人因美食趨之若鶩甚至瀕臨有些失控的情況，努力控制店內、外的秩序，以提升客人的用餐品質。
▎中山店店家資訊
• 地址：10491 台北市中山區中山北路一段 92 號
• 營業時間：週一至週日 12:00 ~ 14:00 / 17:00 ~ 20:30
• 粉專：辣麻味噌拉麵 鬼金棒
• 備註：無法訂位，請現場排隊
與鬼金棒的初相遇是在 2020 年中鬼金棒尚未搬家之前，猶記鬼金棒仍在舊址，每每沿著中山捷運站往北車走時，總會納悶到底是哪一間人氣紅店，可以時時刻刻大排長龍！今年年中放無薪假時，正好逮到機會平日上午在外頭溜搭，一時興起便與男友來這間總是被人潮淹沒的名店一探究竟，殊不知一試無法自拔！十月中正好逮到另一個平日休假且未出遊的機會，決定再拉著男友前來朝聖搬家後的鬼金棒，回味回味令人無法忘懷的美味。尚未開始營業，我們便來到鬼金棒門口等候，此時也已有少量的排隊人潮了，我們幸運的獲得第一輪倒數幾個的空位。
鬼金棒中山店店門口
由於看到門口貼著「店內禁止攝影、拍照（餐點例外）」，立誓當個守規矩的好寶寶，我可是連店內的自動販賣機也不敢偷按快門ＸＤ鬼金棒的選擇蠻單純的，湯底只分兩種：豚骨拉麵＆辣麻味噌拉麵，男友與我兩種口味各點一碗，辣麻味噌拉麵選擇基本款，辣度少量、麻度普通，我則選了豚骨拉麵玉米筍增量，兩人總共 530 元。蠻令人訝異的是，豚骨湯頭的價錢比辣麻還要高，還以為都掛在店名的主打辣麻系列會比較貴。
為了讓外頭大排長龍的客人都可以更快速且順利地享用餐點，鬼金棒店內每個人的座位前都貼了一張用餐須知小卡，蠻「貼心」的。
座位上的規則卡
鬼金棒店內的座位呈現 L 型的吧台式，可以清楚地看見大廚的每一個步驟，從燙麵、甩麵、炒料、撈湯頭到擺配料，使人安心。比較新鮮是，燙完麵撈起之後，廚師會大力的把殘留在麵上的熱水大力甩到地上，不知道是不是因為這樣做能提升麵的 Q 度？拉麵上桌的速度不算快，但可以體諒，每一碗都是在看到客人的單之後現做，然後依序上桌。
先來聊聊男友的辣麻味噌拉麵吧！面上灑了滿滿的辣椒粉、花椒粉、豆芽菜、蔥末、蒜末，還有一根玉米筍，香氣十足！鬼金棒的麵條採用蕎麥麵，偏厚實，Q 軟有嚼勁，掛湯力佳。辣麻的湯底採赤味噌和辣麻混合而成，帶有討喜的花椒味，淺嚐一口，辣為率先挑逗味蕾，麻未隨之撲鼻而來，不是很耐辣的我吃了兩口便開始鼻水直流，頻頻哈氣，第一次吃的時候當真覺得有小當家那般的金光閃閃冒出！第二次吃稍稍習慣了些，依舊驚人的好吃，但也覺得有點偏鹹。除了湯頭和麵條之外，另一個不可忽視的主角之一是一旁又大又厚的叉燒肉！肥瘦一層層的相間，燉煮的相當軟嫩，入口即化，比起一般拉麵店薄薄的幾片叉燒肉，這一個大肉塊真的非常有誠意。
辣麻味噌拉麵
增量玉米筍的豚骨拉麵上頭擺了一排淺黃、帶了點焦痕的玉米筍，其它配料像是蔥末、蒜末、豆芽菜……等等，都與辣麻拉麵相同。豚骨湯的湯頭採用豚骨、魚介雙湯頭，嚐起來濃郁且鮮甜，雖然表層漂浮了一塊紅紅的油，但吃起來一點也不辣，別擔心。個人覺得玉米筍加量有畫龍點睛之效，玉米筍的清甜可以適時的綜合湯頭的厚實濃郁，讓整碗麵的耐吃度更持久。有點小小可惜的是，吃到後面也覺得有點鹹……究竟是我的口味愈來愈清淡了？還是這次真的不小心下手比較重ＸＤ
豚骨拉麵
再訪神店，大快朵頤一番，雖然已有過第一次的經驗，驚艷度減低了不少，但不可否認的是，鬼金棒依舊是我心目中拉麵界的前三名，口味獨特、湯頭極負厚度、麵條 Q 彈有味！若鹹度可以再稍稍調降一些，我應該會毫不考慮地把第一名頒給它！
